27. april 2026.
Recept za proizvodnju rakije od jabuke - Jabukovača
27. april 2026.
Rakija od jabuke (jabukovača) je voćna rakija koja se dobija destilacijom profermentisanog kljuka svežih plodova jabuke. Kvalitet finalnog proizvoda zavisi od izbora sirovine, pravilne pripreme kljuka, kontrolisane fermentacije, pažljivo izvedene destilacije i odgovarajućeg odležavanja.
Tehnološki postupak proizvodnje jabukovače obuhvata sledeće operacije:
-pranje plodova
-usitnjavanje odnosno muljanje
-alkoholnu fermentaciju kljuka
-destilaciju prevrelog kljuka
-odležavanje i finalizaciju rakije
1. Pranje plodova
Jabuke je potrebno najpre oprati vodom kako bi se sa njihove površine uklonile mehaničke nečistoće, ostaci zemlje i drugi strani sastojci koji mogu nepovoljno uticati na miris i ukus buduće rakije. Pranjem se takođe smanjuje prisustvo štetnih mikroorganizama, kao što su bakterije i divlji kvasci, koji mogu ometati pravilan tok fermentacije i izazvati kvarenje kljuka.
2. Usitnjavanje ili muljanje
Nakon pranja, jabuke se usitnjavaju ili muljaju. Ovaj postupak se obavlja specijalnim muljačama namenjenim za voće, a u manjim proizvodnjama može se izvršiti i ručno. Cilj muljanja je da se dobije što ujednačenija masa pogodna za fermentaciju. Ako je dobijeni kljuk suviše gust ili suv, može se dodati manja količina vode, ali pažljivo, kako se ne bi narušio kvalitet buduće rakije.
3. Alkoholna fermentacija
Dobijeni kljuk se stavlja u sudove za vrenje koji ne treba da budu napunjeni do vrha, jer tokom fermentacije dolazi do stvaranja ugljen-dioksida i podizanja mase. Kljuk se po potrebi može promešati jednom do dva puta dnevno radi ravnomernijeg vrenja.
Fermentacija se obavlja u prostoriji čija temperatura treba da bude između 10 i 20 °C. U takvim uslovima jabučni kljuk najčešće prevri za dve do tri nedelje, a nekada i ranije, u zavisnosti od sorte jabuke, sadržaja šećera i uslova procesa. Kada se utvrdi da je sav šećer prevreo, potrebno je odmah pristupiti destilaciji, kako bi se sačuvale aromatične materije važne za kvalitet voćne rakije.
4. Destilacija
Destilacija je postupak kojim se iz prevrelog kljuka izdvajaju alkohol i aromatične materije. Može se izvoditi na aparatima za kontinuirani rad ili na kazanima za dvokratnu destilaciju. U praksi manjih proizvođača češće se koriste bakarni kazani zapremine od 100 do 250 litara.
Kazan se puni prevrelim kljukom do približno 2/3 zapremine, kako ne bi došlo do kipenja i prenošenja čvrstih delova u destilat. Zagrevanje treba da bude postepeno i ravnomerno. Tokom prve destilacije dobija se sirovi destilat, a ponovljenom destilacijom – prepekom – poboljšava se kvalitet rakije i povećava sadržaj alkohola.
Od 100 litara prevrelog jabučnog kljuka može se očekivati približno 14 litara rakije jačine oko 50% vol., mada prinos zavisi od kvaliteta sirovine i načina vođenja procesa.
5. Odležavanje i finalizacija
Svež destilat nije odmah spreman za upotrebu, jer je ukus još oštar i neujednačen. Zbog toga se rakija ostavlja da odležava, najčešće u drvenim sudovima. Tokom sazrevanja dolazi do bistrenja destilata, poboljšanja ukusa, formiranja arome i promene boje. Nakon nekoliko meseci rakija dobija prijatniji ukus i karakterističnu zlatnožutu nijansu.
Za odležavanje se najčešće koriste hrastovi sudovi, ali se mogu koristiti i sudovi od duda, bagrema, jasena, oraha ili trešnje. Nakon sazrevanja rakija se finalizuje svođenjem na željenu jačinu i priprema za punjenje.
Zaključak
Kvalitetna jabukovača dobija se pravilnim izborom plodova, pažljivim muljanjem, kontrolisanom fermentacijom, ravnomernom destilacijom i odgovarajućim odležavanjem. Samo pravilno izvedeni tehnološki postupci omogućavaju da rakija od jabuke dobije prijatan miris, skladan ukus i dobar ukupni kvalitet.
Vesti
Konkurs za sufinansiranje investicija u nabavci opreme za proizvodnju rakije na teritoriji AP Vojvodine, do 2.000.000 dinara.
Pokrajinski sekretarijat za privredu i turizam raspisao je javni konkurs za dodelu bespovratnih sredstava mikro i malim privrednim društvima i preduzetnicima na teritoriji AP Vojvodine, za subvencionisanje troškova nabavke osnovnih ili obrtnih sredstava u 2026. godini.
Ako planirate ulaganje u opremu za proizvodnju rakije i modernizaciju destilerije – ovo je prilika da deo investicije vratite kroz refundaciju.
Najvažnije informacije:
Iznos podrške: od 700.000 do 2.000.000 dinara
Intenzitet podrške: do 80% fakturisane vrednosti bez PDV
Način isplate: po principu refundacije
Rok za podnošenje prijava:od 19. januara do 3. februara 2026. godine
Ko može da konkuriše?
Pravo učešća imaju preduzetnici i privredna društva sa sedištem ili registrovanom poslovnom jedinicom na teritoriji AP Vojvodine, koji su:
upisani u APR najkasnije do 31.03.2025. (aktivan status)
razvrstani na mikro ili mala pravna lica ili su paušalni preduzetnici
(Pre podnošenja prijave proverite i ostale uslove konkursa u zvaničnom dokumentu.)
Kako DES može da vam pomogne?
Izbor opreme i kompletna tehnička dokumentacija često su ključni deo prijave. DES može predložiti rešenje u skladu sa vašim planom ulaganja (kapacitet, tip opreme, budžet), kako biste spremno ušli u konkursnu proceduru.
Za sve one koji planiraju da konkurišu, pored opreme za destileriju naša firma može obezbediti i predračun sa kompletnom tehničkom specifikacijom koji spada u neophodnu konkursnu dokumentaciju. Pregledajte našu ponudu, te kontaktirajte našeg menadžera prodaje na broj telefona: 0648993269.
Sledeći korak:
Odaberite opremu koju planirate da nabavite
Javite nam se za predlog rešenja i predračun sa tehničkom specifikacijom
Pripremite konkursnu dokumentaciju i podnesite prijavu u roku
Više informacija o konkursu mogu potražiti na linku:https://spriv.vojvodina.gov.rs/wp-content/uploads/2026/01/2026-RMO-KONKURS.pdf
DES kotlovi dostupni i u Hrvatskoj
Premium kotlovi za proizvodnju rakije i vrhunskih destilata, sada još bliže vama.
DES od 1961. godine proizvodi hobi i profesionalnu opremu izrađenu od elektrolitičkog bakra DHP kvalitete i nehrđajućeg čelika – za čist, stabilan destilat i jednostavno rukovanje već od prve šarže.
Što nudimo:
- Hobi 35 L
- Prevrtači 60–100 L
- Stabilni 100–200 L
- Diamond 120–350 L
-
Performance Hobby 100 L s kolonom – idealno za testiranje receptura i male serije (grijanje: struja ili plin).
Profesionalna kolonska rješenja - Aroma Max i kolona sa zvonastim podovima – za veće kapacitete, konzistentnost i finu aromatsku separaciju.
Za koga su DES kotlovi?
Obiteljske destilerije i OPG-ovi
Craft proizvođači (rakija, džin, viski, vodka, rum)
Pilot postrojenja i razvoj novih proizvoda
Hrvatske destilerije koje koriste DES kolonske kotlove:
- Abelo, Vinkovci
S778, Brač
Lynx Craft Distillery, Gorski Kotar
Vino, voće, povrće, Šemovci
Moostra, Satnica Đakovačka
Šoškić vinarija & destilerija, Jasterbarsko
Okusi Visa, Vis
Damijanic Distillery, Pula
Old School distillery, Sveti Lovreč
K distillery, Vojnić
Kao i mnoge druge...Zašto DES (premium prednost):
Čist i stabilan destilat – bakar (DHP) veže sumporne spojeve, daje bistrinu i bolji miris/profil.
Precizna kontrola procesa – ravnomjerno grijanje, pouzdano hlađenje i pametan raspored komponenata.
Brže do cilja – kolonska rješenja skraćuju vrijeme proizvodnje, štede resurse i podižu kvalitetu.
Modularno i nadogradivo – zvonasti podovi/ploče, mogućnost košare za začinsko bilje i druge dorade.
Izrađeno da traje – robustan dizajn, kvalitetni spojevi, lake rutine čišćenja i održavanja.
Ovlašteni distributer za Hrvatsku
PA-VIN d.o.o. – službeni partner i kontakt točka za ponude, savjetovanje i dostupnost modela.
📞 +385 (0) 1 62 82 660
🔗 https://www.pavin.hr/kategorija/kotlovi-za-rakiju/
Želite ponudu ili tehničku konzultaciju?
Nazovite PA-VIN ili nam pošaljite upit – pomoći ćemo vam od odabira modela do prve uspješne destilacije!
Pošaljite upit danas i dobijte preporuku kotla prema vašim ciljevima i količinama.
Pozdrav rakijaši, Ministarstvo privrede Republike Srbije raspisalo je javni poziv za privredne subjekte u oblasti lova, ribarstva, proizvodnje vina, piva i jakih alkoholnih pića!
Ukoliko ste preduzetnik, mikro, malo ili srednje pravno lice, ovo je vaša prilika da unapredite svoje proizvodne kapacitete. Ministarstvo privrede obezbedilo je 160 miliona dinara bespovratnih sredstava, dok će preostali iznos investicija biti finansiran povoljnim kreditom Fonda za razvoj
Nudimo uređaje za destilaciju (kazane), kapaciteta od 10 do 3.000 litara.
Pogledajte našu ponudu na sledećem linku: www.des-kazani.rs/premium
Pored toga, nudimo pomoć pri izradi konkursne dokumentacije!
Pripremite dokumentaciju na vreme, javni poziv je otvoren dok se raspoloživa sredstva ne utroše, a najkasnije do 31. decembra 2024. godine.
Više informacija i potrebnu dokumentaciju možete pronaći na sledećem linku: https://privreda.gov.rs/usluge/javni-pozivi/programa-za-podsticaj-razvoja-preradjivackih-kapaciteta-u-oblasti-lova-ribarstva-proizvodnje-vina
Iskoristite ovu priliku za rast i razvoj vašeg poslovanja! Kontaktirajte našeg menadžera prodaje za više detalja: 0648215544.
