27. april 2026.
Recept za proizvodnju rakije od kupine - Kupinovača
27. april 2026.
Rakija od kupina – kupinovača
Kupinovača je voćna rakija dobijena destilacijom i/ili rektifikacijom profermentisanog kljuka svežih plodova kupine, do najviše 86% vol. etanola, tako da miris i aroma destilata potiču isključivo od upotrebljene sirovine.
Proizvodnja delikatesne rakije od kupina započinje berbom potpuno zdravih i zrelih plodova pogodnih sorti kupine. Pranje plodova najčešće nije potrebno, jer se na njihovoj površini nalazi prirodna epifitna mikroflora, koja može doprineti započinjanju alkoholne fermentacije.
Fermentacija
Alkoholna fermentacija kljuka kupine odvija se pri temperaturi od 16 do 20°C.
Ukoliko temperatura tokom vrenja padne ispod 14°C, fermentaciju treba podstaći:
dodavanjem selekcionisanih sojeva kvasaca, ili
povećanjem temperature prostorije u kojoj se nalazi fermentacioni sud.
Po završetku fermentacije, destilaciji treba pristupiti bez odlaganja, idealno 3 do 5 dana nakon završetka vrenja.
Prva destilacija
Destilacija prevrelog kljuka kupine obavlja se na jednostavnim aparatima za destilaciju. Tokom prve destilacije:
ne odvaja se frakcija prvenca;
srednja frakcija prihvata se dok prosečna jačina alkohola u ukupnoj masi ne dostigne 25–30% vol.;
nakon toga se odvaja patočna frakcija.
Na ovaj način dobija se sirova meka kupinovača.
Redestilacija
Redestilacija sirove meke kupinovače obavlja se na istom tipu aparata za jednostavnu destilaciju. Tom prilikom:
odvaja se 0,5–1% frakcije prvenca;
glavna frakcija prihvata se dok prosečna jačina destilata ne dostigne 58–62% vol.;
patočna frakcija prihvata se sve dok jačina alkohola ne opadne na 25–30% vol.
Harmonizacija i svođenje na finalnu jačinu
Dobijeni destilat kupinovače prebacuje se u inertne sudove, kao što su:
stakleni baloni,
inox tankovi.
U njima destilat odležava radi harmonizacije ukusa i mirisa u trajanju od oko dva meseca.
Svođenje na finalnu jačinu od 42–43% vol. obavlja se postepeno, u turnusima od po 5% vol., sa vremenskim razmacima od po 10 dana između svakog razblaživanja.
Važno je naglasiti da destilat kupinovače nikada ne sazreva u drvenim sudovima, kako bi se sačuvale njegova autentična voćna aroma i prepoznatljiv karakter.
Izvor
Navedeni podaci i tehnološki parametri preuzeti su i objavljeni uz dopuštenje prof. Ninoslava Nikićevića.
Literatura:
Proizvodnja voćnih rakija vrhunskog kvaliteta, drugo dopunjeno izdanje, Univerzitet u Beogradu, Poljoprivredni fakultet, Beograd, 2018.
Autori: Ninoslav Nikićević, Nermina Spaho, Davorka Đukić-Ratković, Branko Popović i Ivan Urošević.
Vesti
Konkurs za sufinansiranje investicija u nabavci opreme za proizvodnju rakije na teritoriji AP Vojvodine, do 2.000.000 dinara.
Pokrajinski sekretarijat za privredu i turizam raspisao je javni konkurs za dodelu bespovratnih sredstava mikro i malim privrednim društvima i preduzetnicima na teritoriji AP Vojvodine, za subvencionisanje troškova nabavke osnovnih ili obrtnih sredstava u 2026. godini.
Ako planirate ulaganje u opremu za proizvodnju rakije i modernizaciju destilerije – ovo je prilika da deo investicije vratite kroz refundaciju.
Najvažnije informacije:
Iznos podrške: od 700.000 do 2.000.000 dinara
Intenzitet podrške: do 80% fakturisane vrednosti bez PDV
Način isplate: po principu refundacije
Rok za podnošenje prijava:od 19. januara do 3. februara 2026. godine
Ko može da konkuriše?
Pravo učešća imaju preduzetnici i privredna društva sa sedištem ili registrovanom poslovnom jedinicom na teritoriji AP Vojvodine, koji su:
upisani u APR najkasnije do 31.03.2025. (aktivan status)
razvrstani na mikro ili mala pravna lica ili su paušalni preduzetnici
(Pre podnošenja prijave proverite i ostale uslove konkursa u zvaničnom dokumentu.)
Kako DES može da vam pomogne?
Izbor opreme i kompletna tehnička dokumentacija često su ključni deo prijave. DES može predložiti rešenje u skladu sa vašim planom ulaganja (kapacitet, tip opreme, budžet), kako biste spremno ušli u konkursnu proceduru.
Za sve one koji planiraju da konkurišu, pored opreme za destileriju naša firma može obezbediti i predračun sa kompletnom tehničkom specifikacijom koji spada u neophodnu konkursnu dokumentaciju. Pregledajte našu ponudu, te kontaktirajte našeg menadžera prodaje na broj telefona: 0648993269.
Sledeći korak:
Odaberite opremu koju planirate da nabavite
Javite nam se za predlog rešenja i predračun sa tehničkom specifikacijom
Pripremite konkursnu dokumentaciju i podnesite prijavu u roku
Više informacija o konkursu mogu potražiti na linku:https://spriv.vojvodina.gov.rs/wp-content/uploads/2026/01/2026-RMO-KONKURS.pdf
DES kotlovi dostupni i u Hrvatskoj
Premium kotlovi za proizvodnju rakije i vrhunskih destilata, sada još bliže vama.
DES od 1961. godine proizvodi hobi i profesionalnu opremu izrađenu od elektrolitičkog bakra DHP kvalitete i nehrđajućeg čelika – za čist, stabilan destilat i jednostavno rukovanje već od prve šarže.
Što nudimo:
- Hobi 35 L
- Prevrtači 60–100 L
- Stabilni 100–200 L
- Diamond 120–350 L
-
Performance Hobby 100 L s kolonom – idealno za testiranje receptura i male serije (grijanje: struja ili plin).
Profesionalna kolonska rješenja - Aroma Max i kolona sa zvonastim podovima – za veće kapacitete, konzistentnost i finu aromatsku separaciju.
Za koga su DES kotlovi?
Obiteljske destilerije i OPG-ovi
Craft proizvođači (rakija, džin, viski, vodka, rum)
Pilot postrojenja i razvoj novih proizvoda
Hrvatske destilerije koje koriste DES kolonske kotlove:
- Abelo, Vinkovci
S778, Brač
Lynx Craft Distillery, Gorski Kotar
Vino, voće, povrće, Šemovci
Moostra, Satnica Đakovačka
Šoškić vinarija & destilerija, Jasterbarsko
Okusi Visa, Vis
Damijanic Distillery, Pula
Old School distillery, Sveti Lovreč
K distillery, Vojnić
Kao i mnoge druge...Zašto DES (premium prednost):
Čist i stabilan destilat – bakar (DHP) veže sumporne spojeve, daje bistrinu i bolji miris/profil.
Precizna kontrola procesa – ravnomjerno grijanje, pouzdano hlađenje i pametan raspored komponenata.
Brže do cilja – kolonska rješenja skraćuju vrijeme proizvodnje, štede resurse i podižu kvalitetu.
Modularno i nadogradivo – zvonasti podovi/ploče, mogućnost košare za začinsko bilje i druge dorade.
Izrađeno da traje – robustan dizajn, kvalitetni spojevi, lake rutine čišćenja i održavanja.
Ovlašteni distributer za Hrvatsku
PA-VIN d.o.o. – službeni partner i kontakt točka za ponude, savjetovanje i dostupnost modela.
📞 +385 (0) 1 62 82 660
🔗 https://www.pavin.hr/kategorija/kotlovi-za-rakiju/
Želite ponudu ili tehničku konzultaciju?
Nazovite PA-VIN ili nam pošaljite upit – pomoći ćemo vam od odabira modela do prve uspješne destilacije!
Pošaljite upit danas i dobijte preporuku kotla prema vašim ciljevima i količinama.
Pozdrav rakijaši, Ministarstvo privrede Republike Srbije raspisalo je javni poziv za privredne subjekte u oblasti lova, ribarstva, proizvodnje vina, piva i jakih alkoholnih pića!
Ukoliko ste preduzetnik, mikro, malo ili srednje pravno lice, ovo je vaša prilika da unapredite svoje proizvodne kapacitete. Ministarstvo privrede obezbedilo je 160 miliona dinara bespovratnih sredstava, dok će preostali iznos investicija biti finansiran povoljnim kreditom Fonda za razvoj
Nudimo uređaje za destilaciju (kazane), kapaciteta od 10 do 3.000 litara.
Pogledajte našu ponudu na sledećem linku: www.des-kazani.rs/premium
Pored toga, nudimo pomoć pri izradi konkursne dokumentacije!
Pripremite dokumentaciju na vreme, javni poziv je otvoren dok se raspoloživa sredstva ne utroše, a najkasnije do 31. decembra 2024. godine.
Više informacija i potrebnu dokumentaciju možete pronaći na sledećem linku: https://privreda.gov.rs/usluge/javni-pozivi/programa-za-podsticaj-razvoja-preradjivackih-kapaciteta-u-oblasti-lova-ribarstva-proizvodnje-vina
Iskoristite ovu priliku za rast i razvoj vašeg poslovanja! Kontaktirajte našeg menadžera prodaje za više detalja: 0648215544.
