Almapálinka készítési recept

Az almapálinka, más néven jabukovača, olyan gyümölcspárlat, amelyet friss almából készült erjesztett cefre lepárlásával állítanak elő. A végtermék minősége az alapanyag kiválasztásától, a cefre megfelelő előkészítésétől, az ellenőrzött erjesztéstől, a gondosan elvégzett lepárlástól és a megfelelő érleléstől függ.

Az almapálinka előállításának technológiai folyamata a következő műveleteket foglalja magában:

-a gyümölcs mosása
-aprítás vagy darálás
-a cefre alkoholos erjesztése
-az erjesztett cefre lepárlása
-a pálinka érlelése és véglegesítése

A gyümölcs mosása

Az almát először vízzel meg kell mosni, hogy a felületéről eltávolítsuk a mechanikai szennyeződéseket, a földmaradványokat és más idegen anyagokat, amelyek kedvezőtlenül befolyásolhatják a későbbi pálinka illatát és ízét. A mosás csökkenti a káros mikroorganizmusok, például baktériumok és vadélesztők jelenlétét is, amelyek megzavarhatják az erjedés megfelelő lefolyását, és a cefre romlását okozhatják.

Aprítás vagy darálás

Mosás után az almát aprítják vagy darálják. Ezt a folyamatot speciális gyümölcsdarálókkal végzik, míg kisebb léptékű termelésben akár kézzel is elvégezhető. A darálás célja, hogy minél egységesebb, erjesztésre alkalmas masszát kapjunk. Ha a kapott cefre túl sűrű vagy száraz, kis mennyiségű víz hozzáadható, de óvatosan, hogy ne rontsa a későbbi pálinka minőségét.

Alkoholos erjedés

A kapott cefrét erjesztőedényekbe helyezik, amelyeket nem szabad teljesen megtölteni, mert az erjedés során szén-dioxid keletkezik, és a massza megemelkedik. Szükség esetén a cefrét naponta egyszer vagy kétszer meg lehet keverni az egyenletesebb erjedés érdekében.

Az erjedés olyan helyiségben zajlik, ahol a hőmérsékletnek 10 és 20 °C között kell lennie. Ilyen körülmények között az almacéfre leggyakrabban két-három hét alatt kierjed, néha akár hamarabb is, az almafajtától, a cukortartalomtól és a folyamat körülményeitől függően. Amint megállapítható, hogy az összes cukor kierjedt, azonnal meg kell kezdeni a lepárlást, hogy megőrizzük a gyümölcspálinka minősége szempontjából fontos aromás vegyületeket.

Lepárlás

A lepárlás az a folyamat, amely során az alkoholt és az aromás vegyületeket elválasztják az erjesztett cefrétől. Végezhető folyamatos lepárlóberendezésekkel vagy kettős lepárlásra szolgáló lepárlókkal. A kisebb termelők gyakorlatában gyakrabban használnak 100–200 liter űrtartalmú réz lepárlókat.

A lepárlót az erjesztett cefrével körülbelül a kapacitás 2/3-áig töltik meg, hogy elkerüljék a kiforrást és a szilárd részecskék párlatba jutását. A melegítésnek fokozatosnak és egyenletesnek kell lennie. Az első lepárlás során nyers párlat keletkezik, míg az ismételt lepárlás, vagyis a kettős lepárlás, javítja a pálinka minőségét és növeli az alkoholtartalmat.

100 liter erjesztett almacéfréből körülbelül 14 liter, nagyjából 50% vol. alkoholerősségű pálinka várható, bár a kihozatal az alapanyag minőségétől és a folyamat vezetésének módjától függ.

Érlelés és véglegesítés

A friss párlat nem áll azonnal fogyasztásra készen, mert íze még éles és kiegyensúlyozatlan. Ezért a pálinkát érlelni hagyják, leggyakrabban faedényekben. Az érlelés során a párlat tisztul, az íz javul, az aroma fejlődik, és a szín megváltozik. Néhány hónap után a pálinka kellemesebb ízt és jellegzetes aranysárga árnyalatot kap.

Az érleléshez leggyakrabban tölgyfa edényeket használnak, de eperfa, akác, kőris, dió vagy cseresznyefa edények is alkalmazhatók. Az érlelés után a pálinkát a kívánt alkoholerősségre állítják be, majd előkészítik a palackozásra.

Következtetés

Kiváló minőségű almapálinka megfelelő gyümölcsválasztással, gondos darálással, ellenőrzött erjesztéssel, egyenletes lepárlással és megfelelő érleléssel készíthető. Csak a helyesen elvégzett technológiai eljárások teszik lehetővé, hogy az almapálinka kellemes aromát, harmonikus ízt és jó általános minőséget kapjon.