Brasserie Distillerie Guyenne: francuski vermut, zanatski duh i DES kazan u srcu

U starom vinskom kraju blizu Bordoa, u prostoru nekadašnjeg vinskog podruma, danas se spajaju pivo, destilati, bilje, žitarice i ideje trojice prijatelja koji su hobi pretvorili u ozbiljan zanatski projekat.

Brasserie Distillerie Guyenne, smeštena u mestu Lugasson, u regiji Entre deux Mers, razvija proizvodnju koja ne staje u jednu kategoriju. Njihov portfolio obuhvata pivo, gin, pastis, vermut, rum, vodku i whisky, a upravo ta širina pokazuje koliko je važna oprema koja može da prati različite stilove, sirovine i procese.

Posebnu potvrdu kvaliteta nedavno su dobili kroz visoke ocene za svoje vermute, 93 poena za Vermouth Blanc i 90 poena za Vermouth Rouge. Za proizvođača koji dolazi iz regije snažno vezane za vino, ovakvo priznanje ima posebnu težinu, jer vermut traži upravo ono po čemu je francuski zanat poznat, osećaj za meru, aromu i balans.

Tri prijatelja, jedna ideja i mnogo aroma
Brasserie Distillerie Guyenne osnovali su François, Hugo i Arnaud, tri prijatelja koje su povezale zajedničke strasti: dobra pića, zanatska proizvodnja, preduzetništvo i poštovanje prema životnoj sredini. Njihova priča, kako sami navode, počela je od razgovora u svlačionici posle košarke, preko degustacija whiskyja u garaži, do amaterskog kuvanja piva i želje da se iz hobija pređe u ozbiljnu proizvodnju.

Danas taj početni entuzijazam ima konkretan oblik. Guyenne proizvodi pića koja nose lokalni karakter, ali i jasnu ambiciju da se uključe u savremenu francusku scenu zanatskih destilerija.

Njihova filozofija može se svesti na jednu misao: aroma nije detalj, aroma je suština.

Vermut kao spoj vina, bilja i preciznosti
Vermut je posebno zanimljiv proizvod jer se nalazi između sveta vina i sveta jakih alkoholnih pića. On traži balans. Potrebna je vinska osnova, pažljivo birani biljni sastojci, dobra maceracija, precizna aromatizacija i osećaj za meru.

Kod vermuta nema prostora za preterivanje. Ako je aroma preslaba, proizvod ostaje ravan. Ako je prejaka, gubi eleganciju. Ako balans nije dobar, nestaje ono što vermut čini posebnim.

Zato visoke ocene koje su dobili Vermouth Blanc i Vermouth Rouge predstavljaju važnu potvrdu njihovog rada. To nije samo priznanje za jedan proizvod, već dokaz da Brasserie Distillerie Guyenne razume kompleksnost pića u kojem se susreću vino, bilje, gorčina, svežina i struktura.

DES kazan kao deo šire proizvodne priče
Ono što ovu priču čini posebno važnom za DES jeste činjenica da Brasserie Distillerie Guyenne koristi DES hibridni kazan od 500 litara. Prema javno dostupnom opisu proizvođača na platformi Kouer, opremljeni su upravo DES alambikom, kao i sopstvenom pivarskom opremom, što im omogućava da ključne faze proizvodnje obavljaju unutar same destilerije.

Takva oprema daje im fleksibilnost koja je presudna za proizvođače sa širokim portfoliom. Kada jedna destilerija razvija različite kategorije pića, od vodke i ruma do whiskyja i vermuta, kazan mora da pruži stabilnost, kontrolu i mogućnost prilagođavanja procesu.

Kod vodke je važna čistoća.
Kod ruma karakter sirovine i rad sa aromatskim profilom.
Kod whiskyja stabilan početak dugog procesa sazrevanja.
Kod vermuta osećaj za aromu, ravnotežu i preciznost.

Zato savremeni kazan nije samo deo opreme. On je osnova na kojoj proizvođač gradi različite pravce svog identiteta.

Od piva do whiskyja, sve pod jednim krovom
Guyenne nije klasična destilerija koja proizvodi samo jednu kategoriju pića. Njihova proizvodnja razvija se u više pravaca. Na zvaničnom sajtu navode gins, pastis, rhum i whisky kao deo svog projekta, dok njihova online prodavnica obuhvata i vodku, pivo, vermut i druga pića.

Posebno je zanimljiv njihov rad na whiskyju. Prema dostupnim informacijama, proizvodnja whiskyja započeta je 2023. godine, a prvi whisky planiran je za izlazak tokom 2026. godine, nakon potrebnog perioda sazrevanja u buradima.
To pokazuje ozbiljnost pristupa. Whisky nije proizvod koji se može požuriti. On traži vreme, disciplinu i poverenje u proces. Upravo zato je važno da se osnova postavi pravilno, od sirovine, preko destilacije, do odležavanja.

Zašto je fleksibilnost važna savremenim destilerijama?

Današnje zanatske destilerije često ne žele da budu vezane za samo jedan proizvod. One istražuju, testiraju, razvijaju male serije, prate reakcije tržišta i grade sopstveni stil kroz više kategorija.

Brasserie Distillerie Guyenne je odličan primer takvog pristupa. Njihov portfolio pokazuje širinu, ali ne kao slučajnu raznovrsnost, već kao istraživanje aroma i tehnika.

Za takav rad potrebna je oprema koja može da prati ideju proizvođača. DES savremeni kazani omogućavaju upravo to, kontrolisan proces, pouzdan rad i prilagođavanje različitim vrstama destilata.

Dobar kazan ne određuje identitet destilerije umesto proizvođača.

On omogućava proizvođaču da svoj identitet izrazi preciznije.

Šta ova priča znači za buduće destilere?
Priča Brasserie Distillerie Guyenne pokazuje da kvalitetna oprema nije važna samo za velike destilerije ili za proizvođače jednog tipa pića. Ona je jednako važna za kreativne proizvođače koji žele slobodu da istražuju.

Ako planirate da proizvodite više kategorija pića, važno je da od početka razmišljate o kazanu koji može da prati različite procese. Vodka, rum, whisky, gin, vermut, likeri i druga pića zahtevaju različit pristup, ali u osnovi svake dobre proizvodnje stoje kontrola, stabilnost i ponovljivost.

DES kazani koriste se širom sveta za proizvodnju rakije, džina, apsinta, likera, vodke, ruma, whiskyja i drugih alkoholnih pića. U ponudi imamo više od 40 modela kazana, različite vrste kolona, više opcija grejanja i mogućnost izrade prema potrebama proizvodnje.

Za proizvođače koji žele da razvijaju autentičan portfolio, pravi kazan nije samo investicija u opremu. To je investicija u slobodu stvaranja.

Francuski zanat, savremena destilacija i jasna ideja
Brasserie Distillerie Guyenne pokazuje kako izgleda kada se prijateljstvo, znanje i strast prema aromama pretvore u ozbiljan proizvodni projekat.

Iz starog vinskog prostora u Lugassonu, blizu Bordoa, nastaju pića koja spajaju francuski osećaj za terroir, zanatsku radoznalost i savremenu tehnologiju destilacije. Njihov vermut već dobija visoke ocene, whisky sazreva, a portfolio nastavlja da se razvija kroz različite kategorije pića.

Za DES je posebna čast što je naš kazan deo njihove proizvodne priče.

Jer kada proizvođač ima jasnu ideju, dobru sirovinu i opremu koja može da prati njegovu ambiciju, rezultat nije samo još jedno piće na tržištu.

Rezultat je prepoznatljiv stil.

Kontaktirajte nas i pronađite DES kazan koji odgovara vašoj proizvodnji.