U našoj ponudi kazani su podeljeni tako da kupac lakše može da izabere model prema svom načinu rada, iskustvu i cilju proizvodnje. Zato smo Tradicionalne modele kazana odvojili od kategorije Savremenih kolonskih kazana. Razlika je u načinu destilacije, navikama proizvođača i mogućnostima koje svaki uređaj pruža.

Tradicionalni kazani namenjeni su klasičnoj proizvodnji rakije, odnosno dvostrukoj destilaciji sa prepekom. To je dobro poznat i generacijama proveren način rada, koji mnogi domaćini i destileri i danas biraju zbog tradicije, kontrole procesa i karaktera destilata koji se dobija na ovaj način. Kod proizvodnje voćnih rakija i viskija na klasičnim kazanima, dvostruka destilacija je neophodna kako bi se dobio čistiji, kvalitetniji i aromatski zaokružen destilat.

Prva destilacija — dobijanje sirovog destilata

Osnovni cilj prve destilacije jeste da se iz komine izdvoje alkohol i poželjne aromatične materije. Zagrevanjem komine do tačke ključanja dolazi do isparavanja. Para zatim prolazi kroz cev do hladnjaka, gde se hladi i kondenzuje, odnosno iz parnog prelazi u tečno stanje. Tako nastaje sirovi destilat, koji predstavlja osnovu za drugu destilaciju, odnosno prepek.

Veoma je važno da se komina zagreva lagano i ravnomerno. Temperatura se najpre relativno brzo podiže do približno 70–80 °C, a zatim se proces mora pažljivo voditi, bez naglih promena. Cilj je da destilat ističe konstantno, blagim i ujednačenim mlazom. Zbog toga se intenzitet grejanja smanjuje pre nego što komina u kotlu snažno proključa. Na taj način se alkoholu i aromama daje dovoljno vremena da pravilno ispare, što direktno utiče na kvalitet buduće rakije. Prvi destilat obično ima višu koncentraciju alkohola, najčešće od 40 do 60 vol. %, a tokom destilacije procenat alkohola postepeno opada. Smatra se da je prva destilacija završena kada sadržaj alkohola u sirovom destilatu padne približno na 10 vol. %. Teoretski, moglo bi se nastaviti sa destilacijom sve dok se sav alkohol iz komine ne izdvoji, ali to bi zahtevalo mnogo vremena i energije. U praksi se to ne isplati, jer se kvalitetan deo destilata dobija u određenom periodu procesa.

Druga destilacija — prepek

Svrha druge destilacije, odnosno prepeka, jeste poboljšanje kvaliteta sirovog destilata i povećanje koncentracije alkohola. U ovoj fazi destilat se pažljivije razdvaja na frakcije. To znači da se tokom destilacije odvajaju:

prvi tok — prvenac,
srednji tok — srce destilata,
zadnji tok — patoka.

Najviše nepoželjnih materija nalazi se upravo u prvencu i patoki, zbog čega ih je potrebno odvojiti. Najvredniji deo je srednji tok, odnosno srce destilata — deo koji nosi najlepšu aromu, čistoću i sklad. Prepek je faza u kojoj znanje i iskustvo domaćina posebno dolaze do izražaja. Pravilno odvajanje frakcija utiče na miris, ukus, jačinu i ukupni kvalitet rakije. Zato se za tradicionalnu proizvodnju kaže da nije samo tehnički postupak, već zanat koji se uči, usavršava i prenosi.

Za koga su tradicionalni DES kazani?

DES hobi kazani odličan su izbor kako za početnike, tako i za dugogodišnje poznavaoce destilacije. Namenjeni su svima koji žele klasičan način proizvodnje, dvostruku destilaciju i punu kontrolu nad svakim korakom procesa.

Ovi kazani su posebno pogodni za proizvodnju voćnih rakija, viskija i drugih destilata kod kojih se želi očuvati tradicionalni karakter, prirodna aroma sirovine i prepoznatljiv ukus domaće proizvodnje.

Tradicionalni kazan zahteva vreme, pažnju i znanje — ali upravo zato mnogi proizvođači i dalje biraju ovaj put. Jer dobra rakija se ne dobija na brzinu. Ona se gradi kroz kvalitetnu kominu, pravilnu fermentaciju, pažljivu destilaciju i dobar kazan.