Koliko debljina bakra utiče na kvalitet destilata – razbijanje zabluda

Ovo je tema oko koje se stalno lome koplja među ljudima koji peku rakiju. Gotovo uvek će se naći neko da kaže kako je deblji bakar ključ za bolji kvalitet, i da bez toga nema dobre rakije. Na prvi pogled to deluje logično – jači materijal, bolji rezultat. Ali kad se malo zagrebe ispod površine, vidi se da stvari nisu baš tako jednostavne.
Suština je u tome da debljina bakra sama po sebi ne utiče direktno na kvalitet destilata. Ono što pravi razliku jeste sam bakar kao materijal, jer ima sposobnost da veže nepoželjna jedinjenja iz pare i tako popravi miris i ukus rakije. Međutim, para ne “oseti” i “ne zna” da li je zid kazana debeo dva ili pet milimetara. Ona dolazi u kontakt sa površinom, a ne sa debljinom materijala. Zbog toga je pogrešno verovati da će deblji kazan automatski dati bolju rakiju.

Najveća greška koju ljudi prave jeste što mešaju kvalitet kazana sa kvalitetom rakije. Deblji kazan jeste kvalitetniji kao proizvod – stabilniji je, dugotrajniji i lakši za rad. Ali to ne znači da će sam od sebe napraviti vrhunsku rakiju. Ako je komina loša, ako fermentacija nije kako treba, ili ako se ne odvoje frakcije kako treba, nikakav bakar to neće ispraviti. Kazan je alat, a rezultat zavisi od onoga ko ga koristi.

Debljina bakra presudna je samo kod učestale upotrebe kazana. Za one koji peku rakiju kod kuće za sopstvene potrebe, i kazani sa tanjim bakrom su apsolutno odgovarajući. Za one čije su te potrebe znatno veće, za one koji destilišu uslužno, i za one koji prerađuju velike količine, potrebna je odgovarajuća debljina bakra koja može to da isprati.
Na kraju, kad se sve sabere, može se reći da debljina bakra ne podiže kvalitet rakije direktno, ali smanjuje šansu da se napravi greška. A to je možda i najvažnija stvar u celom procesu. Zato pravi odgovor nije u tome da li je bakar što deblji, nego da li je kazan dobro napravljen i da li se koristi kako treba.