Recept za proizvodnju džina

Džin je piće koje svoj dominantan ukus dobija od bobica kleke i jedan je od glavnih sastojaka popularnih koktela.
Za pravljenje džina potreban je kvalitetan alkohol jačine 96% vol, dobijen destilacijom prevrele komine žitarica — pretežno ječma, raži, ovsa, kukuruza i pšenice — ili kupljen u proverenoj prodavnici. Drugi važan sastojak su bobice kleke, koje sadrže šećere i visok udeo aromatičnih jedinjenja i esencijalnih ulja, od kojih potiče prepoznatljiv ukus džina. Treći sastojak je destilovana voda, koja se dodaje pre početka destilacije i nakon završetka destilacije.

Ovim sastojcima dodaju se i druge aromatične biljke karakterističnog mirisa i ukusa, kao što su korijander, kora limuna i pomorandže, lavanda, jezgra jabuke, bademi, cimet, kim i anis. Ova lista može biti veoma duga i zavisi od mašte proizvođača.

Postoje različite vrste džina, koje se najviše razlikuju po načinu proizvodnje, odnosno destilacije alkohola.

Običan džin
Običan džin pravi se od poljoprivrednog destilovanog alkohola prirodnog porekla, kao što su voće ili žitarice, neutralnog po boji i ukusu. U njega se dodaje destilovana voda i začinske biljke i kleka, čija aroma mora biti dominantna. Kod običnog džina ne postoje stroga ograničenja kada su u pitanju dodatne arome, boje, pa čak ni dodati šećeri.

Destilovani džin
Destilovani džin dobija se kao i osnovni džin, s tim da se kleka i prema receptu odabrano začinsko bilje potapaju u alkohol, gde se vrši maceracija, odnosno odležavanje, najčešće u periodu od 48 do 72 sata, nakon čega se obavlja ponovna destilacija. Po završetku destilacije dodaje se destilovana voda a moguće je dodati još neke arome kako bi se dobio željeni ukus.

Recepti za džin uglavnom se formiraju testiranjem i destilacijom u malim kazanima, nakon čega se, prema proizvodnim potrebama, prilagođavaju kazanima većih kapaciteta.

London dry džin
London džin dobija se od destilovanog alkohola poljoprivrednog porekla visokog kvaliteta, začinskih biljaka i kleke. Ne sme sadržati veštačke arome ni boje, a zaslađivanje je dozvoljeno samo u veoma maloj, zakonski ograničenoj količini. Zbog strogog načina proizvodnje, London džin naziva se još i „dry gin“, odnosno „suvi džin“.

Proizvodnja džina
Tradicionalnom proizvodnjom džina smatra se nekoliko faza: proizvodnja etil alkohola iz žitnih sirovina, redestilacija alkohola uz dodatak kleke i ostalih aromatičnih biljaka, kao i razređivanje destilovanom vodom do željenog procenta alkohola. Većina destilera i kraft destilerija danas kupuje alkohol jačine 96% vol i ne proizvodi ga samostalno.

Osnovni recept za proizvodnju džina
Sastojci
• Kleka — 270 g
• Korijander — 135 g
• Kardamom — 70 g
• Koren anđelike — 40 g
• Po želji se mogu dodati i različite kombinacije ruzmarina, citrusa, muskatnog oraščića, karanfilčića, anisa i drugih biljaka.

Priprema
Osam litara alkohola jačine 96% vol razblažiti na 50% vol i dodati začinsko bilje definisano receptom. Potom masu ostaviti da macerira u periodu od 2 do 3 dana. Pre destilacije masu razblažiti na 30% vol alkohola i sve zajedno destilisati. Od jedne ovakve ture može se dobiti oko 15,6 L džina jačine 42% vol alkohola. Osnovu svakog džina čini dominantna aroma kleke, dok nijanse ukusa definišu izbor i odnos ostalih biljaka.