Gin készítési recept

A gin olyan ital, amelynek domináns íze a borókabogyóból származik, és a népszerű koktélok egyik fő összetevője.

A gin készítéséhez 96% vol. erősségű, kiváló minőségű alkohol szükséges, amely erjesztett gabonacefre lepárlásával készül, főként árpából, rozsból, zabból, kukoricából és búzából, vagy megbízható beszállítótól vásárolható meg. Egy másik fontos összetevő a borókabogyó, amely cukrokat, valamint nagy arányban aromás vegyületeket és illóolajokat tartalmaz, ezek adják a gin felismerhető ízét. A harmadik összetevő a desztillált víz, amelyet a lepárlás megkezdése előtt és a lepárlás befejezése után adnak hozzá.

Ezekhez az összetevőkhöz más, jellegzetes illatú és ízű aromás növényeket is hozzáadnak, például koriandert, citrom- és narancshéjat, levendulát, almamagot, mandulát, fahéjat, köményt és ánizst. Ez a lista nagyon hosszú is lehet, és a gyártó fantáziájától függ.

Különböző típusú ginek léteznek, amelyek főként a gyártási mód, vagyis az alkohol lepárlása szerint különböznek egymástól.

Egyszerű gin

Az egyszerű gin természetes eredetű, mezőgazdasági desztillált alkoholból készül, például gyümölcsből vagy gabonából, amely színében és ízében semleges. Desztillált vizet, aromás fűszernövényeket és borókát adnak hozzá, amelynek aromája domináns kell legyen. Az egyszerű gin esetében nincsenek szigorú korlátozások a további aromák, színezékek vagy akár hozzáadott cukrok tekintetében.

Desztillált gin

A desztillált gin ugyanúgy készül, mint az alap gin, azzal a különbséggel, hogy a borókát és a recept szerint kiválasztott aromás fűszernövényeket alkoholba áztatják, ahol maceráció, azaz pihentetés történik, leggyakrabban 48 és 72 óra közötti időtartamban, ezt követően újralepárlást végeznek. A lepárlás befejezése után desztillált vizet adnak hozzá, és további aromák hozzáadása is lehetséges a kívánt íz elérése érdekében.

A ginrecepteket általában teszteléssel és kis lepárlóüstökben végzett lepárlással alakítják ki, majd a gyártási igények szerint nagyobb kapacitású lepárlókhoz igazítják.

London dry gin

A London gin kiváló minőségű, mezőgazdasági eredetű desztillált alkoholból, aromás fűszernövényekből és borókából készül. Nem tartalmazhat mesterséges aromákat vagy színezékeket, az édesítés pedig csak nagyon kis, jogszabályban meghatározott mennyiségben engedélyezett. Szigorú gyártási módja miatt a London gint “dry gin”-nek is nevezik.

Gin gyártása

A gin hagyományos gyártása több szakaszból áll: etil-alkohol előállítása gabonaalapanyagokból, az alkohol újralepárlása boróka és más aromás növények hozzáadásával, valamint desztillált vízzel történő hígítás a kívánt alkoholszázalék eléréséig. A legtöbb lepárló és kézműves lepárló ma 96% vol. erősségű alkoholt vásárol, és nem maga állítja elő.

Alaprecept gin készítéséhez

Hozzávalók

• Boróka — 270 g
• Koriander — 135 g
• Kardamom — 70 g
• Angyalgyökér — 40 g
• Ízlés szerint különböző rozmaring, citrusfélék, szerecsendió, szegfűszeg, ánizs és más botanikai összetevők kombinációi is hozzáadhatók.

Elkészítés

Nyolc liter 96% vol. erősségű alkoholt hígítsunk 50% vol.-ra, majd adjuk hozzá a receptben meghatározott aromás fűszernövényeket. Ezután hagyjuk a keveréket 2–3 napig macerálódni. Lepárlás előtt a keveréket hígítsuk 30% vol. alkoholerősségre, majd mindent együtt pároljunk le. Egy ilyen adagból körülbelül 15,6 L, 42% vol. alkoholtartalmú gin nyerhető. Minden gin alapját a boróka domináns aromája adja, míg az ízárnyalatokat a többi botanikai összetevő kiválasztása és aránya határozza meg.