Mennyire befolyásolja a réz vastagsága a párlat minőségét, mítoszok nyomában

C’est un sujet qui suscite souvent des débats parmi les personnes qui distillent des spiritueux. Il y a presque toujours quelqu’un pour affirmer que le cuivre plus épais est la clé d’une meilleure qualité et que, sans lui, il est impossible de produire une bonne eau-de-vie de fruits. À première vue, cela semble logique, un matériau plus robuste devrait conduire à un meilleur résultat. Cependant, lorsqu’on regarde un peu plus en profondeur, il devient clair que les choses ne sont pas aussi simples.
La vérité est que l’épaisseur du cuivre en elle-même n’influence pas directement la qualité du distillat. Ce qui fait réellement la différence, c’est le cuivre en tant que matériau, car il a la capacité de fixer les composés indésirables présents dans la vapeur et donc d’améliorer l’arôme et le goût du spiritueux. Toutefois, la vapeur ne “sait” pas si la paroi de l’alambic mesure deux ou cinq millimètres d’épaisseur. Elle entre uniquement en contact avec la surface, et non avec l’épaisseur du matériau. C’est pourquoi il est incorrect de croire qu’un cuivre plus épais produira automatiquement un meilleur spiritueux.

L’une des plus grandes erreurs consiste à confondre la qualité de l’alambic avec la qualité du spiritueux. Un alambic en cuivre plus épais est effectivement un équipement de meilleure qualité, il est plus stable, plus durable et plus facile à utiliser. Cependant, cela ne signifie pas qu’il produira à lui seul un spiritueux premium. Si le moût est de mauvaise qualité, si la fermentation n’est pas correctement conduite ou si les fractions ne sont pas bien séparées pendant la distillation, aucune quantité de cuivre ne pourra corriger cela. L’alambic est simplement un outil, et le résultat final dépend de la personne qui l’utilise.

L’épaisseur du cuivre devient importante surtout lorsque l’alambic est utilisé fréquemment. Pour ceux qui distillent à la maison pour leurs propres besoins, les alambics fabriqués avec du cuivre plus fin conviennent parfaitement. Pour ceux dont les besoins sont nettement plus importants, comme les distillateurs prestataires de services ou les producteurs qui traitent de grands volumes, une augmentation appropriée de l’épaisseur du cuivre est nécessaire pour supporter ce niveau d’utilisation.
Au final, lorsque l’on prend tout en compte, on peut dire que l’épaisseur du cuivre n’augmente pas directement la qualité du spiritueux, mais qu’elle réduit la probabilité de commettre des erreurs. Et cela peut être l’un des aspects les plus importants de tout le processus. La vraie question n’est donc pas de savoir si le cuivre est aussi épais que possible, mais si l’alambic est bien construit et correctement utilisé.